檸檬酸又稱枸緣 [jǔ yuán]酸，化學名稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。根據其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛,用于食品工業占生產量的75%以上,可做為食品的酸味劑,抗氧化劑,pH調節劑,用于清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。
  在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y晶性粉末，無臭、味酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。
它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結晶時，生成無水合物；在冷水中結晶則生成一水合物。
加熱到78 ℃時一水合物會分解得到無水合物。在15攝氏度時，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解

檸檬酸的結構式：

  檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味。
天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質發酵而制得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。
很多種水果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，特別是檸檬和青檸——它們含有大量檸檬酸，在干燥之后，含量可達8%（在果汁中的含量大約為47 g/L[3]）。在柑橘屬水果中，檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和檸檬和青檸的0.30 mol/L之間。這個含量隨著不同的栽培種和植物的生長情況而有所變化。
  檸檬酸是重要的食用有機酸，是飲料、糖果、罐頭等食品的添加劑。 
  1.1作風味調節劑
  檸檬酸作為酸味劑具有酸味圓潤滋美的特點，廣泛用于汽水、果汁、水果罐頭等。通常使用量為0.1%-0.5%，具體使用量視品種和需要而定。檸檬酸可感覺酸味的更低濃度為0.0025%-0.08%。在某些果蔬制品中可以通過檸檬酸和糖來調節制品的糖酸比，改善制品的風味。 
  1.2 作蔗糖轉化劑
  在蔗糖液中添加適量檸檬酸可使其轉化為轉化糖，可提高蔗糖的飽和度和勃度，增大滲透壓。因此可以防止糖制品的蔗糖返砂，還可增加糖制品的保藏性和改善制品的質地。 
  1.3 作果蔬原料的護色劑
  果蔬原料放在1%-2%的食鹽和0.1%的檸檬酸混合液中浸漬，可抑制果蔬原料酶褐變引起的變色。
  1.4 作pH值的調整劑
  檸檬酸在罐頭、果醬、果凍等制品中，可使pH值降低，抑制腐敗微生物的繁殖。當pH值小于5.5時，大部分腐敗細菌可被抑制。通過檸檬酸調整pH值還可達到改善品質和風味的目的。 
  1.5 作杭氧化劑的增效劑
  如切去皮后的果蔬原料在0.1%的抗壞血酸溶液中浸漬后，可防止氧化變褐。在使用時一般以檸檬酸作增效劑，以控制酚酶的活力，防止酶褐變。 
  1.6 作疏松劑的改良劑

  在面食制品中用小蘇打疏松劑時，制品往往堿度增大，口味變劣，若檸檬酸和小蘇打同時使用，可使小蘇打分子在反應過程中產生的二氧化碳被吸收，不致使碳酸鈉積累，從而降低面制品的堿度，改善口味。 

  長沙檸檬酸廠家推薦長沙優升龍化工有限公司，主要經營食品原料、食品添加劑、醫藥輔料等化工產品，公司實力雄厚、資源充足、品種齊全，已與全國多家化工企業建立長期合作伙伴關系，有專業倉庫及短途運輸車隊。目前業務范圍覆蓋了食品、保健品、醫藥、飼料、環保、日化及建材等多個行業，為廣大客戶提供了穩定、便捷和優化的采購平臺和服務保障。
  主營業務：湖南葡萄糖酸鈉,長沙檸檬酸,長沙果糖,長沙麥芽糊精