長沙檸檬酸特性及其應用

一

長沙檸檬酸基本特性

1.鰲合力強，檸檬酸分子中有三個狡基，是多元酸，淡基中的氧原子能提供孤對電子，因而檸檬酸可作為“00”型鰲合劑，它能與可接受電子的金屬離子相鍵合形成穩定的環狀鰲合物，從而封鎖金屬離子使其失去催化能力，延緩油脂的酸敗、變味，果蔬的褐變等。

2.能與堿或鹽組成緩沖劑，檸檬酸為三元弱酸，能與堿組成廣泛pH范圍的緩沖溶液，如與磷酸氫二鈉兩者以不同比例混合，可得到PH為2-8的系列緩沖溶液.此外檸檬酸還可與其鈉、鉀鹽配成緩沖溶液，控制溶液pH值。

3.毒性小在人體中檸檬酸為三浚循環的重要中間體，毒性小。聯合國FAO/WHO(1994)對檸檬酸的ADI不作限制性規定，美國食品和藥物管理局((FDA)及美國食用香料制造者協會((FEMA)將檸棣酸列為一般公認為安全品(GRAS )，我國GB2760-86中規定檸橡酸可按正常生產需要添加。  

二

檸檬酸的應用領域

1、檸檬酸在食品工業中的應用

檸檬酸是重要的食用有機酸，是飲料、糖果、罐頭等食品的添加劑。

1.1作風味調節劑。檸檬酸作為酸味劑具有酸味圓潤滋美的特點，廣泛用于汽水、果汁、水果罐頭等。通常使用量為0.1%-0.5%，具體使用量視品種和需要而定。檸檬酸可感覺酸味的更低濃度為0.0025%-0.08%。在某些果蔬制品中可以通過檸檬酸和糖來調節制品的糖酸比，改善制品的風味。

1.2 作蔗糖轉化劑。在蔗糖液中添加適量檸檬酸可使其轉化為轉化糖，可提高蔗糖的飽和度和勃度，增大滲透壓。因此可以防止糖制品的蔗糖返砂，還可增加糖制品的保藏性和改善制品的質地。

1.3 作果蔬原料的護色劑。果蔬原料放在1%-2%的食鹽和0.1%的檸檬酸混合液中浸漬，可抑制果蔬原料酶褐變引起的變色。

1.4 作pH值的調整劑。檸檬酸在罐頭、果醬、果凍等制品中，可使pH值降低，抑制腐敗微生物的繁殖。當pH值小于5.5時，大部分腐敗細菌可被抑制。通過檸檬酸調整pH值還可達到改善品質和風味的目的。

1.5 作杭氧化劑的增效劑。如切去皮后的果蔬原料在0.1%的抗壞血酸溶液中浸漬后，可防止氧化變褐。在使用時一般以檸檬酸作增效劑，以控制酚酶的活力，防止酶褐變。

1.6 作疏松劑的改良劑。在面食制品中用小蘇打疏松劑時，制品往往堿度增大，口味變劣，若檸檬酸和小蘇打同時使用，可使小蘇打分子在反應過程中產生的二氧化碳被吸收，不致使碳酸鈉積累，從而降低面制品的堿度，改善口味。  

2、檸檬酸在制藥、醫藥殺菌等方面的應用

 主要用作抗凝血劑、解酸藥、矯味劑及配制各種藥劑。檸檬酸可防止血液中凝血酶的生成，其下游產品檸檬酸鈉、鉀可用于輸血劑、抗凝血劑、化痰藥和利尿藥；檸檬酸鐵用于鐵營養強化劑治療缺鐵性貧血；檸檬酸鐵和檸檬酸銨的復鹽檸檬酸鐵銨可作補血藥、營養強化劑等；檸檬酸酯是無毒增塑劑，可被生物降解，無污染，已被美國FDA批準用于醫療衛生制品和食品包裝薄膜。

 檸檬酸與80℃溫度聯合作用具有良好殺滅細菌芽抱的作用，并可有效殺滅血液透析機管路中污染的細菌芽抱。享有“西餐之土”美譽的檸檬具有很強的殺菌作用，對食品衛生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽曰，也能增進食欲。在凝血酶原激活物的形成及以后的凝血過程中，必須有鈣離子參加。構椽酸根離子與鈣離子能形成一種難于解離的可溶性絡合物，因而降低了血中鈣離子濃度，使血液凝固受阻。本品在輸血或化驗室血樣抗凝時，用作體外抗凝藥。  

3、檸檬酸用于化學工業等領域的應用

 檸檬酸是一種重要的化工產品，具有廣泛的用途。在食品工業中，添加檸檬酸可降低蔗糖的轉化，增加防腐劑的功效，提高香料的風味，穩定抗氧劑，阻抑酶的催化和微量金屬引起的催化氧化等。食品中加入檸檬酸除增添酸味外，還可用于控制適當的pH值；在醫藥工業中，檸檬酸的鈉鹽可用作血液防凝劑和利尿劑，鉀鹽可用作解酸劑，鐵鹽可用作補血劑，銅鹽可用作收斂劑。檸檬酸代替三聚磷酸鈉用作家用洗滌劑，不僅去污和清洗效果好，而且易于生物降解，不會帶來環境污染和公害;此外，檸檬酸還可用于照相紙的上漿，用作造紙穩定劑，用作飼料、微量元素肥料和磷肥的添加劑；用作甲基丙烯酸甲醋聚合物的發泡劑，聚酞胺粘合劑的引發劑，聚氯乙烯的增塑劑；用作丙烯睛聚合反應中激活硫醇鏈轉移的激活劑，聚酞胺纖維染色時促進染料與纖維結合的促進劑，苯酚的氧化輕基化、氨基酸與糖的縮合、環氧樹脂的交聯等生產的催化劑。

 檸檬酸屬于果酸的一種，主要作用是加快角質更新，,常用于乳液、乳箱、洗發精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。檸檬酸在化學技術上可作化學分析用試劑，用作實驗試劑、色譜分析試劑及生化試劑；用作絡合劑，掩蔽劑;用以配制緩沖溶液。采用檸檬酸或檸檬酸鹽類作助洗劑，可改善洗滌產品的性能，可以迅速沉淀金屬離子，防比污染物重新附著在織物上，保持洗滌必要的堿性;使污垢和灰分散和懸??；提高表而活性劑的性能，是一種優良的鰲合物；可用作測試建筑陶瓷瓷磚的耐酸性的試劑。檸檬酸一檸檬酸鈉緩沖液用于煙氣脫硫。我國煤炭資源豐富，是構成能源的主要部分，然而一直缺乏有效的煙氣脫硫工藝，導致大氣層污染嚴重。檸檬酸一檸檬酸鈉緩沖溶液由于其蒸氣壓低、無毒、化學性質穩定、對S吸收率高等原因，是極具開發價值的脫硫吸收劑。  

4、檸檬酸在化學清洗中的應用

4.1 高周波檸檬酸清洗技術清洗管道

 這是釗一對高雜質硬水質的朂新清洗技術，利用食品級檸檬酸軟化頑固水垢，再以微電腦控制水流與氣動，產生水流周波水震蕩等方法，使水管內的陳年積垢剝離脫落，讓水管暢通清浩，高周波檸檬酸清洗技術，朂快速安全有效的施工法，不使用臭氧或化學試劑費用低。

4.2 用檸檬酸復配表面性劑清洗燃氣熱水器

檸檬酸、AES和苯并二氮哩配制的化學清洗劑清洗已使用多年的燃氣熱水器，將清洗劑注入倒置的熱水器中，浸泡1h后，倒出清洗液，用清水沖洗干凈，重新使用熱水器，在相同流量下，出水溫度提高5℃-80℃。    

4.3 用檸檬酸清洗飲水機

 用食用檸檬酸(粉末狀)用水稀釋，注入飲水機加熱內膽中，浸泡2分鐘左右。朂后用清水反復沖洗內膽，直至干凈為止，無毒且效果好。  

5、其他方面

在建筑施工中,可作混凝土緩凝劑，提高工程抗拉、抗壓、抗凍性能，防治龜裂，高純度的檸檬酸(含量在99.9%以上)可用于半導體等電子部門，日本扶?；瘜W公司將我國的檸檬酸精制用于漁業和食品業。電鍍業用作電鍍液的pH值調整劑,印染業用作染料的防染劑,還可作金屬清潔劑、油脂抗氧劑、混凝土緩凝劑、鍋爐清洗劑、無毒增塑劑等。作化學試劑，用作多價螯合劑，用于配制緩沖溶液,測定血鉀，檢定鉍、亞硝酸鹽等。