我相信只要是稍微懂一點營養學的人，在購買東西時都知道看食品的配料表。那么在蛋白粉、增肌粉或者嬰兒奶粉等食品中，有一種配料的「出鏡率」還是比較高的，那就是麥芽糊精。長沙麥芽糊精廠家帶大家來一起了解一下：
這種配料一般來說不太令人熟知，談及到的人也并不多，因此本文就帶大家仔細了解一下麥芽糊精
麥芽糊精是什么？
麥芽糊精是一種多糖，是由許多其他糖分子組成的碳水化合物。分子結構看起來就是這樣的：
為了更好地了解麥芽糊精是什么，我們有必要快速回顧三種不同的糖分子：
單糖是完全由一種糖分子（比如葡萄糖或者果糖）組成的碳水化合物。
低聚糖是由2-10個單糖分子組成的碳水化合物，比如蔗糖就是由葡萄糖+果糖組成的。
多糖是由10個或者更多糖分子組成的碳水化合物，比如淀粉、纖維素和麥芽糊精。
麥芽糊精就屬于朂后一個類別，因為它是一個很長的重復葡萄糖分子鏈連接在一起的。
為了生產純麥芽糊精，淀粉類食物，比如小麥、玉米、土豆和大米會在水中煮熟，然后暴露在各種酸和酶中，以將麥芽糊精與其他糖分離。這個過程就是水解，它被用于生產其他的一些產品，我們常說的水解乳清蛋白粉就是水解工藝。
在這個過程中，含有麥芽糊精的液體被凈化、過濾和噴霧干燥，然后形成白色、幾乎無味的粉末。朂終的產品看起來就是這樣的：
就營養價值而言，麥芽糊精基本沒有什么維生素或者礦物質，其中95%是碳水化合物，5%是水。
你可能知道，每克碳水化合物含有4kcal。因此，1g麥芽糊精就含有0.95g的碳水化合物和大約3.8kcal。
與葡萄糖、白面包和其他簡單碳水化合物一樣，麥芽糊精的血糖指數（GI）高達100左右。這是因為，麥芽糊精分子在腸道中會被很快分解成較小的葡萄糖，然后馬上吸收，導致血糖水平飆升。
哪些食物中含有麥芽糊精？

雖然健身界通常只將麥芽糊精與運動表現聯系起來，但實際上它還有其他幾種用途。更具體一點說，麥芽糊精通常被添加到食品中，以便保留食物風味、通過幫助其他成分結合使產品變稠、改善質地和口感、延長保質期以及在保持質地和結構的同時替換糖或脂肪等。
明白這一點后，我們就會知道，許多加工食品和飲料中都會含有麥芽糊精，這其中就有低熱量甜味劑、運動飲料、各種醬料、乳制品、早餐麥片、蛋白粉和蛋白棒以及嬰兒食品等等。
那么麥芽糊精對我們的身體成分或者健康有何影響呢？
麥芽糊精安全嗎？長沙麥芽糊精廠家為您解答
麥芽糊精是一種公認安全的食品添加劑，易消化且無毒。
同樣地，根據雀巢研究中心的科學家們在2016年進行的一項評估，用麥芽糊精代替葡萄糖似乎對健康沒有任何正面或者負面影響[1]。
當然，需要記住的是，根據世界衛生組織的說法，“游離糖”不應該超過我們每日總能量攝入的10%。攝入太多單糖會攝入大量的卡路里，從而帶來熱量盈余和體重增長。此外，單糖中也沒有任何有益的營養成分。
因此，并不是麥芽糊精本身對你不好。事實上，與大多數的糖一樣，只要你不長期大量攝入，那么就不會帶來什么健康問題。